Hédoniste, le chef d’orchestre du restaurant « L’Arpège » s’est entouré de ses compagnons de route, avec qui il partage la même passion pour la terre, pour le végétal, et la même gourmandise pour les arts.
Reportage : Alain Passard, invité de Vincent Josse sur France Inter à l’émission « Le Grand Atelier », en visite au musée, parle du sourire…
« Mon métier m’apporte le sourire chaque matin », affirme Alain Passard. Ce cuisinier triplement étoilé parle d’une carotte ou d’une asperge comme un peintre de la beauté d’un paysage, comme un poète de la richesse de la langue. Il savoure autant sa présence en cuisine que le moment qui la précède : la marche de bonne heure dans l’un de ses jardins. Bottes aux pieds, le regard émerveillé de ce que la terre fait pousser, il respecte le rythme des saisons : c’est l’été que l’on cuisine la tomate ou le concombre et l’hiver, courge, panais, velouté de légumes. Pour lui, le sourire est une sauce qui vient surprendre et ravir le palais.
Le Grand Atelier de Vincent Josse : invité, Alain Passard, le 22 janvier 2023