Considéré comme l’un des meilleurs chefs du monde selon le magazine britannique "Restaurant", le Catalan Ferran Adria a réalisé au cours de ces dernières années un exploit : Donner à la cuisine le statut d’œuvre d’art et faire entrer ses créations dans un temple de l’art contemporain.
A l'occasion de la foire Documenta de Kassel en 2007, Ferran Adria (né en 1962), le chef du restaurant barcelonais El Bulli, a fait découvrir aux visiteurs de la foire d'art contemporain ses innovations gastronomiques. Pour ce faire, des amateurs d’art choisis par le directeur du salon sont invités à passer une soirée complète à Barcelone, dîner compris. Le génie de Ferran Adria est de placer l’éphémère, le goût et l’esthétique au cœur de sa création. Son savoir-faire unique réside dans ses performances chimiques. Son maquereau glorifié par un bain moussant rose, son risotto de pamplemousse auréolé de mousse de noix de coco et de sésame blanc ou son huître transformée en jus meringué chaud relèvent des Beaux-Arts. Ferran Adria parle d’événement artistique plutôt que de dégustation. L'artiste ne se contente pas de créer, il invente de nouvelles techniques inspirées de la « gastronomie moléculaire ». Ses pinceaux sont l’azote liquide, sa toile, l’assiette, ses pigments, les aliments.
> Le site de Ferran Adria, www.elbulli.com
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